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洛阳市特色风味小吃排行榜
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浆面条
浆面条 -洛阳市特色风味小吃排行榜

洛阳浆面条是洛阳民间的传统面食,也?#23567;?#27974;饭”。因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。

浆面条,既经济、又可口,是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下,发酵变酸,然后放入锅内加热到80度左右,液面便有一种蘑菇状的浆沐。这时加入少许的香油,反复搅拌,待滚沸,将面条下入,最好是杂面条。拌面糊使之呈湖状。然后,将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。

  洛阳浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,因而自古以来流传不衰,成为具有浓厚地方特色的地方名食。

浆面条的主料是面条,但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水,而?#19988;?#31181;特制的酸味豆浆(也称酸浆)。

  做这种浆面条,一要有好的酸浆,二要看厨师的手艺。

  制作洛阳浆面条的豆浆以绿豆浆为上品。洛阳城内有专门制作酸浆的作坊。做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里。一两天后,浆水发酵变酸,方可?#32654;?#29038;面条。

  做洛阳浆面条时,要把酸浆倒在锅里煮至开锅,期间,浆水表层会泛起一层白沫.这时,要用筷子或勺子轻轻打浆,至浆沫消失、酸浆变得细腻光滑时(如果这一步操作不好,酸浆会结成细小?#30446;?#31890;,影响口感),放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时,把面条(以手擀面为佳)下锅,再放入盐、?#23567;?#23004;、花生、芝麻、黄豆、芹菜等调料(也可以加入芹菜叶、红萝卜丝等),将面条煮熟即可。

  食用时,根据的自己?#30446;?#21619;放入辣椒、韭花酱味道会更佳。

  洛阳浆面条还有一个特点,放凉后重新加热食用更有味道。因此民间?#23567;?#27974;饭热三遍,拿肉也不换”、“浆饭热三遍,金?#21491;?#19981;换”、“浆饭热三遍,给个县官也不干”等多种说法。

浆面条是洛阳人的?#39029;?#39277;食,也是当地的一种风味小吃。在火车站、集贸市场、大小街道的各个餐点,浆面条随处可见。它香气四溢,诱得人们驻足不前,也给外地?#30446;?#20154;留下了美好的回味。

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