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四川成都十大经典风味小吃排行榜
http://www.jtzel.club   2009-12-08   互联网

  NO.1 陈麻婆豆腐

  陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏?#25104;?#40635;痕,便戏之为“陈麻婆豆腐“,?#25628;?#19981;径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

  NO.2 毛血旺

  70年前,沙坪坝?#29260;?#21475;古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉?#27599;?#24796;,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、?#39135;Γ?#25918;入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺?#34903;?#36234;嫩,味道更?#30465;?#36825;道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

  NO.3 夫妻肺片

  成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮?#26032;簟?#30001;于他们经营的凉拌肺片制作精?#31119;?#39118;味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

  NO.4 二姐兔丁

  二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的"兔"系列中还?#24418;?#39321;卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

  NO.5 老隍城

  老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为时?#23567;?/P>

  NO.6 担担面

  担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒?#39057;?#29482;肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。 担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小?#32933;?#21019;于1841年。因最初是挑着担子沿街?#26032;?#32780;得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

  NO.7 龙抄手

  创?#21152;諫鲜?#32426;40年代,当时春熙路“浓花茶社“的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐“浓“字音,也取“龙凤?#27663;欏?#20043;意,定名为“龙抄手“。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、?#32769;省?#25220;?#21046;?#29992;的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸“的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

  NO.8 荔枝巷钟水饺

  创始人?#30001;?#30333;,原店名?#23567;?#21327;森茂“,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水?#21462;?#30340;招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特?#39057;?#32418;油,微甜带咸,兼?#34892;?#36771;,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温?#21462;?#27700;分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

  NO.9 韩包子

  成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设?#22365;?#38534;园面食店“,因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞?#31726;螅?#20854;子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、?#23548;?#21019;制出“南虾包子“、“?#40540;?#21253;子“、“鲜肉包子“等品种在成都饮食行道一炮打响,名声不胫而走。后?#26149;?#25991;华干脆专营包子,并将其店名更换为“韩包子“,生意越做越红火。从解放前至今,韩包子在成都、四川?#37221;?#20840;国,一直享有经久不衰的声誉。

  NO.10 川北凉粉

 

  清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了。

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